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Küchenwissen
Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker
Die Zutatenliste sagt mehr als die Vorderseite.
Zusatzstoff oder geschmacksgebende Zutat?
Hefeextrakt kann Geschmack verstärken, wird lebensmittelrechtlich aber als Zutat und nicht als Zusatzstoff geführt. Eine Brühe ohne zugesetzte geschmacksverstärkende Zusatzstoffe kann deshalb trotzdem Hefeextrakt enthalten. Wer beides vermeiden möchte, muss nach beiden Angaben schauen.
Diese Angaben helfen beim Einkauf
- Suche in der Zutatenliste nach der Funktionsklasse „Geschmacksverstärker“ und dem folgenden Namen oder der E-Nummer.
- Prüfe zusätzlich auf Hefeextrakt, wenn du auch diesen ausschließen möchtest.
- „Bio“ ersetzt die Prüfung der konkreten Zutatenliste nicht.
„Ohne zugesetzte Geschmacksverstärker“ bedeutet nicht automatisch „ohne natürlich vorkommendes Glutamat“.
Eine einfache Alternative
Eine selbst gekochte Brühe aus Gemüse, Wasser und Kräutern lässt sich ohne diese Zusätze zubereiten. Der Geschmack wird anders als bei einem Instantprodukt. Passe deshalb das Würzen an dein Gericht an, statt dieselbe Intensität zu erwarten.
Quelle zum Weiterlesen
Lebensmittelklarheit: Ist Hefeextrakt ein Geschmacksverstärker? · geprüft am 01.10.2026.