Gemüsebrühe ersetzen
Was du nehmen kannst, wenn die Dose leer ist.
Der Ersatz hängt vom Gericht ab
Gemüsebrühe bringt Flüssigkeit und Würze mit. Wasser ersetzt nur die Flüssigkeit. Für eine Sauce mit aromatischem Gemüse kann das bereits reichen; bei einer klaren Suppe fällt der fehlende Brühegeschmack stärker auf.
| Gericht | Möglicher Ersatz | Worauf achten? |
|---|---|---|
| Gemüsesuppe | Wasser, Zwiebeln, Kräuter und mehr Gemüse | Genügend Zeit zum Auskochen geben. |
| Risotto | Heißes Wasser oder passender Gemüsefond | Salzige Zutaten beim Abschmecken einrechnen. |
| Sauce | Wasser und Gewürze oder ungesalzener Fond | Beim Reduzieren konzentriert sich die Würze. |
| Couscous | Wasser, etwas Salz und passende Gewürze | Wassermenge nach Packung des Couscous wählen. |
Sojasauce und Miso sind Würzzutaten
Beide können ein Gericht würziger machen, verändern aber seinen Geschmack und können viel Salz enthalten. Sie ersetzen die benötigte Flüssigkeitsmenge nicht. Gib sie sparsam zu Wasser oder zur Sauce und schmecke ab. Berücksichtige die jeweiligen Allergene.
Fond statt Brühe
Ein flüssiger Fond lässt sich verwenden, wenn er geschmacklich zum Rezept passt. Prüfe Salzgehalt und Zubereitungshinweis. Konzentrierter Fond muss gegebenenfalls verdünnt werden; ein verzehrfertiger Fond nicht. Eine pauschale Umrechnung von einem Teelöffel Pulver in einen Teelöffel Fond funktioniert nicht.